云南经济管理学院
云南经济管理学院烹调工艺与营养专业
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云南经济管理学院烹调工艺与营养专业
云南经济管理学院烹调工艺与营养
专业名称:烹调工艺与营养
云南经济管理学院烹调工艺与营养
基础修业三年。
培养目标。
本专业培养德、智、体、美全面发展,具有良好的职业道德和人文素养,掌握烹饪技术和营养专业所需的文化基础和烹饪专业知识,具备饮食第一线生产和经营管理能力,是从事现代饮食、酒店工作的高素质技术技能人才。就业方向。
以大中型餐饮企业、星级酒店为主,在餐饮、厨房等行业从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。
主要职业能力。
具有学习新知识、新技能的能力和创新创业的能力;
2.具一定的厨房生产组织和管理、宴会策划和餐饮营销能力;
3.具有烹饪原料的选择、鉴别、初加工和刀具处理能力;
4.具有较强的烹饪操作能力、营养分析和营养配餐能力;
5.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、饮食英语和烹饪的基本理论知识。
核心课程与实践训练1。核心课程烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹饪技术与训练、中式面点技术与训练、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。
二是实习实训。
在学校进行原料加工、厨具使用、烹饪技术、菜品设计和制作等培训。
在相关餐饮企业和星级酒店实习。
以职业资格证书为例。
中国烹饪师(初级、中级)中国面点师(初级、中级)西方烹饪师(初级、中级)
西方面点师(初级,中级)营养配餐师(四级,三级)
中等职业学校衔接的例子。
中餐烹饪和营养饮食西餐烹饪。
以继续本科专业为例。
烹调营养教育食品科学与工程
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