广东创新科技职业学院
广东创新科技职业学院中西面点工艺专业
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广东创新科技职业学院中西面点工艺专业
广东创新科技职业学院中西面点工艺
专业名称：中西面点工艺
广东创新科技职业学院中西面点工艺
一、专业名称与代码
专业名称：中西面点工艺
专业代码： 640204
二、入学要求
普通高中毕业生、“三校生”（职高、中专、技校毕业生）或同等学历者。
三、修业年限
全日制学制三年，修业年限五年
四、职业面向
（一）职业面向
表1 职业面向一览表
所属专业 大类 （代码） | 所属专业 类 （代码） | 对应行业 （代码） | 主要职业 类别 （代码） | 主要岗位类别 （或技术领域） | 职业资格证书或技能等级证书举例 |
旅游大类（64） | 餐饮类 （6402） | 餐饮业 （62） | 餐饮服务人员（GBM 4-3） | 中餐烹饪人员（GBM 4-31） 西餐烹饪人员GBM 4-32） 调酒和茶艺人员（GBM 4-33） 营养配餐人员GBM 4-34） | 中式面点师 西式面点师 中式烹调师 西式烹调师 |
（二）主要职业岗位及能力分析
表2 职业岗位能力与课程对照表
序号 | 职业岗位 | 典型工作任务 | 职业岗位能力要求 | 对应课程 |
1 | 面点师 | 面坯调制 馅心调制 面点成型与熟制 装盘、装饰处理 | 1.具备面坯调制能力 2.具备馅心调制能力 3.具备点心成型的能力 4.具备面点熟制处理能力 5.具有菜点装饰能力 | 1.《烹饪原料》 2.《中式面点工艺》 3.《西式面点工艺》 4.《面点基本功》 5.《面点装饰》 |
2 | 烹调师 | 选购原料 原料初加工 切配原料 烹制菜肴 装盘、装饰处理 | 1.具备烹饪原料鉴别能力 2.具备原料初加工能力 3.具备切配能力 4.具有烹制菜肴能力 5.具有菜肴装饰能力 | 1.《烹饪原料》 2.《中式烹饪工艺》 3.《药膳与营养菜点开发》 |
3 | 营养师 | 营养状况分析 营养状况评价 营养食谱编制 营养指导 | 1.具备营养状况分析能力 2.具备营养状况评价能力 3.具备营养食谱编制能力 4.具有营养指导能力 | 1.《食品营养》 2.《营养配餐》 3.《宴会设计与管理》 4.《药膳与营养菜点开发》 |
4 | 厨政管理师 | 食品卫生与安全监控 出品质量与成本监控 建立菜品创新机制 | 1.具备食品安全控制能力 2.熟悉4D厨房管理 3.具备菜品创新能力 | 1.《食品安全》 2.《餐饮管理》 3.《现代厨房管理》 |
五、培养目标
本专业培养拥护党的基本路线和方针政策，适应地方经济社会发展和产业转型升级需要的、面向珠三角及东莞地区中大型餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业等，熟练掌握烹饪原料、中西面点加工、餐饮管理、食品营养、食品卫生安全等专业知识，具备熟练的中西面点制作、餐饮生产管理、智能餐饮运营等职业技能，并能从事面点制作、面点研发、生产管理、产品销售等工作，具有良好职业道德的高素质技术技能人才。
六、课程体系
以中西面点工艺专业的岗位能力要求为依据，以提升人才培养质量为目标，按照“基本技术技能→专业技术技能→综合技术技能→创新技术技能”四级融合项目重构专业课程体系。按照三条不同的主线来构建“四融合”的课程体系：一是将支撑课程按照其性质、分不同学期嵌入“四融合”的不同阶段；二是以烹饪技艺的不同等级、按照技能路线由入门到高级的逻辑顺序
分学期嵌入“四融合”不同阶段；三是以营养相关工作的不同等级、按照技术路线由简单到复杂的逻辑顺序分学期嵌入“四融合”的不同阶段，以此来形成专业课程体系。
七、实施保障
（一）专业教师配置条件
1.本专业专任教师
2.本专业兼任教师
兼任教师应由企业能工巧匠兼任，专业课时数一学期不低于20课时，兼职教师必须是具有本专业技师（二级）以上职业技能等级证书，具有丰富的餐饮行业实践经验和较丰富的专业技能教学经验。优先考虑具有本科以上学历，或者在行业具有较高威望的一线人员担任。
（二）实践教学条件
1.校内实训基地
表4 中西面点工艺专业校内实训环境
序号 | 实训室名称 | 主要实训项目 | 对应课程名称 | 开设 学期 |
1 | 智能餐饮实训基地 | 菜肴制作、智能餐饮设备的使用等 | 《中式烹饪工艺》、 《现代厨房管理》 | 1、2、3、4、5 |
2 | 西餐咖啡实践教学基地 | 西餐制作 饮品调制 餐饮经营与服务 创业孵化 | 《餐饮管理》、《调酒、咖啡与酒吧管理》、《西餐工艺》 | 3、4 |
3 | 咖啡实训室 | 咖啡调制、调酒技术 | 《饮品与酒吧管理》 | 4 |
4 | 药膳面点实训基地 | 面点制作 | 《面点基本功》、《中式面点制作》、《西式面点制作》、《面点装饰》、《造型面点》、《面塑制作》、《面点制作》 | 1、2、3、4、5 |
2.校外实训基地
校外实训基地主要为学生提供“三段式”企业实习项目，即企业参观实习（大一， 认识实习）、企业工位实习（大二，跟岗实习）、就业顶岗实习（大三，综合性实习）。
表5 中西面点工艺专业校外实训环境
序号 | 基地企业名称 | 主要合作内容 |
1 | 广东创新科技职业学院康帝国际酒店实习实训基地 | 认识实习、跟岗实习、顶岗实习、教师培训 |
2 | 广东创新科技职业学院虎门丰泰花园酒店实习实训基地 | 认识实习、跟岗实习、顶岗实习 |
3 | 广东创新科技职业学院喜来登酒店实习实训基地 | 认识实习、跟岗实习、顶岗实习、教师培训 |
4 | 广东创新科技职业学院东莞百胜餐饮（广东）有限公司实训基地 | 认识实习、跟岗实习、顶岗实习 |
5 | 广东创新科技职业学院广东嘉荣超市有限公司实训基地 | 认识实习、跟岗实习、顶岗实习 |
6 | 广东创新科技职业学院东莞永益食品有限公司实训基地 | 课程建设、教师培训 |
7 | 广东创新科技职业学院东莞莞香楼饮食服务有限公司实训基地 | 认识实习、跟岗实习、顶岗实习 |
八、职业资格
表6 中西面点工艺专业职业资格（技能）证书
证书名称 | 考证时间（学期） | 发证单位 |
中式面点师（中、高级） | 2、4 | 国家人力资源与社会保障部 |
西式面点师（中、高级） | 2、4 | 国家人力资源与社会保障部 |
中式烹调师（中、高级） | 3、5 | 国家人力资源与社会保障部 |
西式烹调师（中、高级） | 3、5 | 国家人力资源与社会保障部 |
广东创新科技职业学院中西面点工艺
广东创新科技职业学院学生评价：
学校环境优美，师资力量好，教师教学水平好，个人学习氛围好，但要看自己学不学。基础设施齐全，餐厅以自助餐的形式新装修智能餐厅，宿舍条件相当不错。虽然是6人间，但个人感觉挺大的。
