成都厨艺工坊餐饮培训学校

成都厨艺工坊中餐炒菜，凉菜、卤菜培训班

卤菜

高汤原料的选购、制作方法及保存方法。

卤菜调味料的鉴别及选配。

卤菜的配方及各种原料的标准用量。

四、炒糖的方法和颜色。

掌握卤汤的调色、调味及火候。

第六，卤水制作时的注意事项。

红卤和白卤的制法。

八，原材料的初加工和处理方法。

肉的腌制与煮制的时机把握。

十，卤制品的各种食法和味型加工全过程工艺。

油炸类菜肴

从基本功入手，了解各种烹调原料、辅料、佐料的性质和特点，由培训师傅示范各种刀法、花刀、倒匙子、倒锅子、装盘、烹调技巧及油温、火候、挂糊、上浆等基本知识和技巧。

主要介绍川菜24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色菜肴，酒店大众化菜肴，家常菜、江湖菜、时尚菜、养生药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师亲自指导，学员亲自操作。

冷菜类

一、凉拌菜秘制红油调料之别，选择。

凉拌菜中红油辣椒面的选择与配比，加工工艺。

三、凉拌菜红油的炼制方法，温度控制，油去腥增香处理，红油保存方法。

原料和辅料的鉴别和选用；

主要原料及辅料的刀法、切削工艺、菜品的处理、加工及保存。

各种菜肴的制作与保存技术。

了解菜品的成份量，菜品的艺术包装，菜品的加工工艺。

凉拌菜的制作方法及注意事项。

成都厨艺工坊中餐炒菜，凉菜、卤菜培训班

为啥选厨艺工坊？

成都厨艺工坊餐饮技能培训机构是十多年四川本地餐饮培训老品牌，厨艺工坊不是什么都做专注于四川特色餐饮技术，有丰富的实体教学与实体创业经验，我们可以做到技术透明化、材料透明化，让每个学员能真正学到真本领，满足学员实体创业的需求！