河津市职业中学

河津市职业中学烹饪专业招生

一、专业概况  

我校烹饪专业开设于2009年，三年制与一年制并行，现有在校生270余名，是我校重点建设和发展的骨干专业。  

烹饪专业实训基地是中央财政支持的实训基地建设项目。实训基地建有演示间、操作间、面点实训室、基本功实训室、雕刻室、储藏室等6个功能实训室。实训场地面积1130平方，实训工位数350个。基地的实训装备与企业生产相匹配，实训内容与企业相关职业岗位的要求相结合，为培养高素质技能型人才提供了保障。  

专业教师个个都是“双师型”，能文能武，在饭店企业是大师，在课堂上是讲师，在行业中个个受人尊敬，在省、市职业院校技能大赛中更是屡获佳绩。  

校企合作，订单培养，为学生实习就业以及职业发展搭建优质平台。与山西天星海外海餐饮集团建立长期校企合作关系，开展订单培养，共建校内外实训基地。  

二、师资力量  

侯国刚：国家二级/技师中式烹调师，三级/高级公共营养师，国家职业资格鉴定高级考评员，烹饪专业专业组长。  

武林：国家二级/技师中式烹调师，国家职业资格鉴定高级考评员，烹饪专业专业教师。  

王成锁：国家特级中式烹调师，同时擅长各种面点和西点制作，晋铝基地建设初期主要担任接待外宾餐饮工作多年。  

三、课程设置及教学特色  

我校烹饪专业教学采用国家统编规划教材，教材使用规范，课程设置根据国家教委教学大纲制定。  

1、基础理论课程主要课程  

烹饪概论、烹饪原料知识、中式热菜制作、中式面点制作、雕刻与冷菜制作、营养卫生等。  

2、“讲、演、练、评”一体化教学模式。每节实训课都安排两名专业教师，一名负责“讲、评”，即讲解理论和对学生实训菜品进行点评。一名负责“演、练”，即演示操作过程、讲解操作要点和指导学生实际操作。两名老师共同备课，共同上课，共同管理学生，既有分工，又有配合，理论紧密结合实践，操作全程旁站指导，点评印证操作过程。实践证明，“讲、演、练、评”一体化的烹饪教学法在烹饪教学实践过程中，深化了教学内容，突出了理论联系实际，锻炼了教师，提高了学生的烹饪技艺和文化素质。  

3、实行操作卫生达标制，注重操作时卫生习惯的养成。我校烹饪专业将卫生工作与操作能力放在同等高度，制定操作卫生标准，每一个操作环节都要求做到干净整洁，并严格检查，达不到要求不能进入下一环节。让学生在烹调的训练过程中深刻体会到卫生工作是饮食烹饪的前提，使学生养成良好的烹调卫生习惯。