云南经贸外事职业学院[专科]

云南经贸外事职业学院酒店管理专业

培养目标： 培养掌握现代酒店、宾馆管理的理论与知识，使其掌握管理学的原理、餐饮、酒吧管理、酒店信息、酒店财务等方面的管理理论与知识，使之初步成为具有现代宾馆、酒店管理能力的应用型人才。

主干课程：前厅与客房服务操作、现代酒店前厅与房务管理、旅游心理学、现代酒店餐饮管理、酒店服务专业英语、餐厅服务操作、酒店服务礼仪等。

专业主干课程简介:

1.现代酒店前厅与房务管理

本课程介绍了前厅及客房的组织机构及职能，岗位设置及岗位职责，前厅及客房服务人员应具备的素质。同时进行中式铺床、西式铺床、客房整体的清洁、卫生间的清洁、公共区清洁、消防器材的使用等客房实训、相关接待服务实训以及客房预订、前厅接待、商务中心、收银、问询、礼宾、行李等相关部门的实训。使学生具有较熟练的礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、清洁服务等各项前厅和客房部服务技能，热爱并胜任饭店前厅、客房部服务与前厅部基层管理工作，通过本课程的学习，学生将具备一定的前厅客房服务与管理基础知识，并能利用该知识为前厅客房服务与管理事业服务或出谋献策。

2.餐饮服务管理与操作

本课程结合我国饭店业的管理实践和发展趋势，系统地阐述了饭店餐饮服务、经营与管理的实践和理论问题，努力反映出国內外饭店餐饮管理领域中的先进服务和管理的理念、模式、手段以及发展趋势。

3.酒店实用英语

本课程以酒店管理专业学生在酒店进行的服务与管理实习为主线，沿着学生在酒店各个主要部门的许多工作岗位上，担任各种见习职务的轨迹，将现代酒店的工作流程、服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知识，将服务意识、职业道德、语言习惯、管理理念融于一炉。全方位、多层次地向学生展示了酒店服务与管理的实际情况与最新成果，使学生掌握在各种不同的酒店服务场合，面对不同的情景与对象，使用英语的能力。

4.酒店人力资源管理

人力资源是企业生存发展的决定性因素。旅游饭店具有人力资源密集的特点，其服务产品质量直接与员工的工作状况相关。因而，旅游饭店的人力资源管理和开发就显得尤为重要。本课程讲授了人力资源管理概要、人力资源规划、工作分析、员工招聘、培训与开发、职业生涯规划、薪酬管理、绩效管理、员工激励和团队建设等具体内容，全面系统地阐述了饭店人力资源管理的基本原理和主要活动，突出介绍了一些经多家星级酒店实践检验行之有效的人力资源管理政策与程序实务范本等内容。通过学习本课程，学生能从专业理论化的角度掌握饭店人力资源管理的基本方法，加深学生对于理论的理解，提高实际运用的能力。

5.基础会计

饭店会计是一门应用性的经济管理学科，它阐明社会主义市场经济条件下旅游饭店财务管理的基本理论和基本方法。本课程以饭店资金运动为中心内容，以资金的筹集、投放、耗费、收入和分配为框架，阐述财务管理的基本概念、管理原则、管理制度等理论问题以及预测、计划、控制、分析等业务方法。通过学习本课程，学生可以明确旅游饭店财务管理的含义、目标和特点，认识做好财务管理工作对于促进经营管理、提高经济效益的重要意义；掌握财务管理的各种业务方法，学习运用财务管理的知识和技能为经营决策服务，从而具有从事旅游饭店经济管理工作所必需的财务管理业务知识和工作能力，达到饭店高级管理人员所应具备的财务管理业务水平。

6.现代酒店前厅与房务管理

本课程为实践操作课程，通过模拟课堂使学生直观的掌握酒店前厅服务和客房服务操作技能，结合现代酒店前厅与房务管理课程理论内容，全面了解实际工作任务，为实习与就业打下坚实基础。

7.酒店服务礼仪

当前我国旅游业的迅猛发展对饭店业在服务上提出了更高要求。本课程是根据饭店服务人员的实际工作需要，从提高饭店管理与服务人员的礼仪修养出发进行构思、设计和讲授的，从酒店服务的角度提供了酒店服务过程中应该遵循的一些礼仪，具体包括：仪容规范、仪态规范、服饰规范、语言规范和场景规范，帮助学生提高服务质量和个人修养。课程以任务引领内容，突出针对性，并大量运用案例说明原理，对饭店管理专业学生进行礼仪强化训练，并能够培养学生常见社会交往礼节，塑造自身职业形象、提高礼仪水准，亦可在一定程度上提高学生的气质涵养。

职业目标与就业选择:

1.职业描述：具有服务性质的一线管理岗位和具有管理性质的一线服务接待岗位。

2.就业岗位：酒店一线部门的服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部订餐接待员等；导游；公司公关、客户服务工作。

3.就业范围：各类星级酒店、饭店及休闲会所，从事酒店管理和酒店业务经营工作。

4.职业资格证书与发证机关

旅游酒店管理师资格证（职业资格考试认定中心）

会展策划师资格证（中国会展经济研究所、中国会展策划师联盟）

餐厅服务员资格证（劳动和社会保障部）

客房服务员资格证（职业技能鉴定中心）

调酒师资格证（劳动和社会保障局）

茶艺师资格证（劳动和社会保障部）

酒店职业英语等级证书（国家旅游局）

毕业生应获得以下几个方面的能力：

1、掌握旅游管理及酒店管理的基本理论方法；

2、具有从事本专业工作需要的职业素养、职业技能、职业资格；

3、熟悉国内外旅游业、酒店业的现状和发展趋势；

4、具备较强的语言与文字表达能力、人际沟通能力，熟练掌握一门外语；

5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，熟悉国家有关旅游业、酒店业的方针、政策及法律法规，熟悉有关国际惯例；

6、具有较强的酒店服务、管理能力和一定的科学研究能力。