乐山职业技术学院[专科]

乐山职业技术学院烹调工艺与营养专业

培养目标：本专业面向餐饮类、烹饪教育类行业，培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，适应生产、建设、管理和服务第一线需要，具备与本专业技术领域相适应的文化水平与素质，掌握本专业的基本知识、基本理论，具备相应的实践技能以及较强的实际工作能力，主要从事烹饪操作、膳食营养配餐、厨政管理和餐饮管理等工作的高素质高端技能型专门人才。  

主要课程：烹饪概论、大学英语、计算机基础、烹饪原料、食品雕刻、厨政管理、川菜制作技术、川点小吃制作技术、烹饪营养、烹饪化学、餐饮服务与管理、西餐制作技术、中国菜制作技术、火锅制作、酒店领导力培养等专业课程。  

就业前景分析  

随着全球经济的不断复苏与快速发展，厨师行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业，烹饪工艺与营养专业的前景一片光明：  

⒈全球很多著名大学均开设烹饪工艺与营养专业，在这些著名的大学烹饪课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。  

2.厨师行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。  

3.中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。  

4.全球十大热门行业之一，高级酒店厨师人才在全球都是一直很紧缺的，中国对烹饪专业人才的需求也日益增大。  

就业方向：  

1.高星级酒店、酒店管理集团、餐饮公司各部门从事一线服务与管理工作。  

2.游轮、酒店、宾馆、公司等相关行业工作。