龙川县技工学校

烹饪专业概述：

烹饪专业是一门主要研究食品烹制技术和食品营养知识的应用性高的专业。具体来说，烹饪专业主要包括以下几个方面的学习内容：

1、厨房操作技术：包括食材的处理、加工，烹调技术的运用，食品贮存等。

2、餐饮管理：包括餐厅服务流程、菜单设计、厨房设计、成本控制等方面的知识。

3、食品卫生：包括食品安全知识、卫生标准、厨房清洁和消毒等方面的学习。

4、营养学：包括食品营养成分分析、饮食搭配、调味技巧等知识。

随着人们对于健康和美食的需求不断增长，烹饪专业的发展越来越受到重视。目前，各高校普遍开设有烹饪专业，同时，各大餐饮企业也需要拥有专业的烹饪人才来保障其餐饮服务质量。

烹饪专业主要学什么？

烹饪专业的学生主要学习食品烹制技术和食品营养知识。具体来说，烹饪专业的学生需要掌握以下技能和知识：

1、厨房操作技术：学生需要学习各种食材的处理、加工和烹调技术，如烹饪、烘焙、蒸、煮、炸等技术，以及厨房工具的使用和维护等。

2、食品安全和卫生：学生需要学习食品安全和卫生标准，了解卫生法规和食品安全规范等，实践如何确保厨房的整洁卫生和安全。

3、菜单设计：学生需要了解不同的烹饪文化和饮食习惯，掌握菜品搭配和调味的技巧，设计和制作适合不同人群的菜单。

4、营养学：学生需要学习食品的营养成分、饮食搭配、调味技巧等知识，了解各种食材的优缺点，掌握如何制作营养均衡、美味可口的菜品。

5、餐饮服务管理：学生需要了解餐厅服务流程、成本控制、消费者行为和市场分析等知识，为餐饮企业提供专业的管理服务。

总之，烹饪专业的学习内容涉及到厨艺技能、营养知识、餐饮管理等多方面，旨在培养具有较高的厨艺技术和管理能力的烹饪专业人才。

龙川县技工学校烹饪

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。