茂名市交通高级技工学校

烹饪专业概述：

烹饪专业是一种集烹饪技术、饮食文化、营养学和食品安全等多领域知识于一体的专业。专业教学以实践为主，强调烹饪技术、饮食文化及生态健康等方面的教学内容，广泛涉及食品材料、调味料、营养学等，重视学生的实际操作能力。

烹饪专业主要学什么？

烹饪专业的教学内容包括烹饪技术、饮食文化、营养学和食品质量安全等多门课程。学习烹饪技术，学生要学会烹饪时使用合适的原料，掌握正确的料理程序，理解食品烹饪原理，熟悉汤、蒸、煎、炸等多种厨房技术等。学习饮食文化，学生要学会如何鉴别、收藏各种饮食文化，学会如何准备新鲜食材，了解常见菜肴的烹饪技艺；营养学，学生要系统地学习营养素的功能、相互作用、运用调节和管理；食品质量安全，学生要学会食品的检测与评价，掌握食品添加剂的安全使用，以及食品卫生、食品保健知识。

茂名市交通高级技工学校烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业代码：130700

专业(技能)方向：中餐烹调、中式面点制作

对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆