珠海市技师学院（珠海市高级技工学

烹调工艺与营养专业概述：

烹调工艺与营养专业是一个涵盖很多领域的学科，包括食材的加工、烹饪工艺创新、食品安全、食物营养学、食品卫生学等。它旨在帮助人类更好地理解食物的营养价值、消化能力和营养供给，从而提供健康的饮食习惯，以改善人类的营养状况。

烹调工艺与营养专业主要学什么内容？

烹调工艺与营养专业的学习内容包括食材检验和评估、加工方式选择、食物组成和营养价值的分析，以及食物的摄入和代谢的生理机制分析。此外，专业还涉及烹饪技术、营养保健知识及膳食规划等方面的知识。

珠海市技师学院（珠海市高级技工学校）烹调工艺与营养

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业代码：130700