陆丰市碣石新安职业技术学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一门以中国传统烹饪文化为基础，从就餐服务到营养配餐，从家常菜到酒店业烹饪，从以传统烹饪工艺为基础的新式烹饪到西餐厨师文化，从食品习俗到食品安全，从旅游餐饮到营养烹饪设计，涉及多方面的专业。专业教学内容包括营养烹饪、西餐厨师、西中式调剂、就餐服务、厨房管理等课程，同时还有实践教学，如烹饪实践、调酒实践等。

中餐烹饪专业毕业后好就业吗？

中餐烹饪专业毕业后有多个就业途径，如酒店烹饪、家常菜制作、食品业、餐饮公司、食品厂等。毕业生通过基础理论和实践实习，可得到较强的工作能力，有利于发展业务职业，就业前景良好。

陆丰市碣石新安职业技术学校中餐烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业资格证书举例：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。