惠州商贸旅游高级职业技术学校

西餐烹饪专业概述：

西餐烹饪专业为学生提供了一种按照国际标准厨艺水平准备食物的技术。该专业以欧洲烹饪方法为主，特别是法国、意大利和西班牙烹饪之间的连接。学习西餐将包括菜式类别、购买及储存食材、用具以及各种烹饪技术，包括烹调、煮汤、蒸煮、烤制、焗烤、腌渍、深炸等。学生将学习如何处理常见食材，并掌握特殊食材及食物的预处理技巧，必要时采用相应的口味和调料完善菜式。

西餐烹饪专业主要学什么？

西餐烹饪专业的学生将学习各种烹饪技术，包括食材准备、切割、深炸、蒸煮、烤制、焗烤等。此外，学生还将学习搭配食物和调味料，以及各种烹饪手法，例如腌制、蒸煮、煎炸等。另外，学生还要学习识别、采购、储藏和处理各类食材，并掌握更多关于欧洲和其他国家西餐特色的知识和技能。

惠州商贸旅游高级职业技术学校西餐烹饪

继续学习专业举例：高职: 烹饪工艺与营养本科: 旅游管理、食品科学与工程

对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。