惠州华洋科技中等职业技术学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一门关注中国传统优秀食物烹饪技术的学科，旨在传承和发掘传统烹饪技术，及时融合当前流行的食材新趋势，推广优质的中餐文化。通常，该专业会涉及到小火烹饪、蒸煮、家常烹饪、烘焙烹饪等多种烹饪技法的学习，以及中餐的营养学、厨师操作技术等多方面的内容，培养出具备实践能力的高级烹饪技师。

中餐烹饪专业主要学什么内容？

中餐烹饪专业主要涉及食物烹饪技术的学习，包括小火烹饪、蒸煮、家常烹饪、烘焙烹饪等多种方法，以及中餐的营养学、厨师操作技术等。此外，该专业还将培养出高级烹饪技师，具备一流的烹饪实践能力。

惠州华洋科技中等职业技术学校中餐烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

基本学制：3年

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。