肇庆市工程技术学校(肇庆市农业学

中西面点专业概述：

中西面点专业旨在培养能够熟练掌握中西菜烹饪、普通餐饮服务及餐饮管理等技能的专业人才；实践手册：具备现代生活营养学原理实施能力，包括选择合理原料，制作传统及现代西餐，识别、搭配及烹饪技术；提供餐饮服务及指导餐饮服务技术，制定、实施及改进餐饮营养饮食计划，餐饮就业管理；包装和市场营销技术，餐饮行业保卫及检测检验，组织及指导职业技能竞赛。

中西面点专业主要学什么内容？

中西面点专业主要学习现代生活营养学原理、选择合理原料、制作传统及现代西餐、提供服务及指导餐饮技术、包装及市场营销技术、餐饮行业保卫及检测检验、组织指导职业技能竞赛等内容。

肇庆市工程技术学校(肇庆市农业学校)中西面点

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆

基本学制：3年

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。