高州市第一职业技术学校

中西面点专业概述：

中西面点专业是餐饮行业中一个实用型和多元化的职业，它将中国传统的烹饪文化与西式烹饪技术融合。专业人员要学习烹饪技能，而这些技能又由中国传统的烹饪技巧和西方烹饪技术组成。该专业不仅要求学员们掌握烹饪技术，还要求学员具备熏制、调味、厨房操作等能力，对调料如奶酪、豆浆、奶油等进行熟练掌握，从而使出品带有温暖的人情味。

中西面点专业主要学什么？

中西面点专业主要学习以下内容：食物烹饪和调料，餐饮行业法律法规，厨房管理，食品卫生与安全，食物流通管理，食品标准及原料选择，西式烹饪，中式烹饪，西点制作，中国传统甜点制作，面包烘焙，冷饮等。

高州市第一职业技术学校中西面点

基本学制：3年

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。