高州市第一职业技术学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪是中国十大著名菜系之一，它拥有悠久的历史传统，以及独特的烹饪技术和文化。中餐主要涉及食材处理、调制和烹调，以及烹饪过程中的时空关系。食材处理方面，主要包括切割、拌拆、焯水、腌渍等；调制方面，则包括调味、拌调、浓缩处理等；烹饪方面，则涉及烧、炒、煮、蒸、炸等烹饪手法。随着社会的不断发展，中餐烹饪也在不断变化，以更多的新技术和新食材搭配，将传统的食物味道改变，带给人们更多的新鲜感。

中餐烹饪专业主要学什么内容？

中餐烹饪专业学习内容包括：食材处理、调制、烹调和烹饪流程及历史文化背景等。学生可以运用传统的烹饪技术，也可以运用现代的烹饪技术创新，并学习诸如食物安全、食物卫生、烹饪技巧以及食材配比等方面的知识。另外，学生也将同时学习烹饪的摆盘艺术和调味料的艺术，以达到烹饪中色香味俱全的最佳效果。

高州市第一职业技术学校中餐烹饪

职业资格证书举例：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

基本学制：3年

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。