茂名市第二职业技术学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一种深具中国特色的职业教育，其培养目标是以中国传统厨艺为基础，坚持从传统中餐烹饪技能到现代料理外观、口感、制作等多项技能的系统化学习，为满足食品行业的人才需求，培养能够依据食材特性及客户口味、条件进行巧妙烹饪的高素质、高技能人才。

中餐烹饪专业就业方向和就业前景怎么样？

中餐烹饪专业毕业生适合在各类饭店、酒店、餐饮公司、商超、老年机构等就业。目前，随着餐饮行业的发展，以及家庭消费对美味佳肴的需求，传统的会所、学校、工厂、食堂等都会针对特定的客户需求招聘中餐烹饪专业的中餐厨师，从而丰富菜肴，满足客户的口味，同时也提高了中餐厨师的就业前景。

茂名市第二职业技术学校中餐烹饪

对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

基本学制：3年

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。