东莞市华南职业技术学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一门学习中国文化的有关菜肴制作的专业。这是一门具有很高的实践性的专业，学生可以学习到传统的中国烹饪方法，掌握中式烹饪的具体技巧，例如海鲜烹饪、火锅烹饪、甜品制作、面食制作等。学生还可以学习到中华料理的历史和文化背景，了解中国各地菜系的特点，从而掌握更多关于中国传统菜肴制作技巧的知识。

中餐烹饪专业毕业后能做什么工作？

中餐烹饪专业毕业生能够在餐饮行业从事各种职位，其中包括厨师、厨房经理、调味师、厨艺培训师等。此外，还可以在食品研究所、健康产品制造企业等工作。

东莞市华南职业技术学校中餐烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业资格证书举例：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

基本学制：3年