浚县职业中等专业学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一个以中国传统烹饪为主的专业，重点关注提升原材料品质、打造营养口感、提升烹饪工艺规范性及精良视觉效果。专业包括蔬菜切割、汤类技术、调味技术、食物处理、水果装饰技术等，教学课程包括中小型餐厅烹饪设备维护保养、国际餐饮标准体系框架、食品安全及水果蔬菜削皮、斩菜、切丝、切片等处理技术等。

中餐烹饪专业主要学什么内容？

中餐烹饪专业教学内容包括：蔬菜切割、汤类技术、调味技术、食物处理、水果装饰技术、中小型餐厅烹饪设备维护保养、国际餐饮标准体系框架、食品安全及水果蔬菜削皮、斩菜、切丝、切片等处理技术等。

浚县职业中等专业学校中餐烹饪

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业代码：130700