珠海市第一中等职业学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一门集各大菜系之大成的技能性课程。学习中餐烹饪专业的学生将学习如何制作传统的中餐，以及利用精致的手工技术来创造出丰富多彩的佳肴。除此之外，还有一些经典烹饪料理的传统，以及了解当代中餐烹饪技术的发展情况。这个专业也教授运用卫生、营养、厨师技术的相关基础知识，熟悉食材的特点，以及学习有关设备、厨房规范等职业知识。此外，教授中国菜谱丰富多样，学习者也可以了解不同菜系的烹饪工艺，用自己的创意来烹饪出不同的菜肴。

中餐烹饪专业就业方向和就业前景怎么样？

中餐烹饪专业的毕业生能够在餐厅、食品厂、学校、企业食堂、宾馆、咖啡厅等相关行业就业。随着旅游业的发展，不少高星级的酒店和中餐馆也在招募中餐烹饪专业的人才，从而丰富他们的菜单，晋升各类中餐厅的经理，成为大型企业食堂厨师长，甚至成为烹饪教室的讲师等。近年来，国内海外食品行业得到了蓬勃发展，越来越多的中餐烹饪专业人才得到了大量就业机会，就业前景也是相当可观的。

珠海市第一中等职业学校中餐烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

基本学制：3年

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。