广东省贸易职业技术学校

西餐烹饪专业概述：

西餐烹饪专业是一个专注于研究和教授各种西餐的学习环境。学生将学习厨房的操作安全，烹饪食材和烹饪技术，以及熟悉餐饮食品的卫生和保存质量标准。该专业还会教授宴会管理，心理学，经济学，管理学等课程，以帮助学生有更全面的概念。学生还可以选修一些西式料理菜品的制作课程，学习有关各种西式菜品的正确烹饪技术，以及该菜品的服务，食材准备等方面的知识。

西餐烹饪专业主要学什么内容？

西餐烹饪专业主要学习厨房操作安全，食材准备和烹饪技术，以及餐饮食品卫生保健、心理学、经济学和管理学等课程。此外，还会教授相关的西式料理菜品制作、烹饪技术、菜品服务和食材准备等知识。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业代码：130700

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。