宁波市古林职业高级中学

西餐烹饪介绍：

西餐烹饪专业是一种教授学生西餐制作技术的专业。它涵盖了西餐的历史、菜肴的制作、食材挑选、烹饪工具的使用以及各种料理的制作等方面。学习这门专业需要学生掌握大量的基本知识，并能够准确地使用各种厨房用具，且要有较强的实践能力。

西餐烹饪专业主要学什么？

可以看出，西餐烹饪专业主要学习烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、基础餐饮管理以及酒水和咖啡调制等知识和技能。学习这门专业后，可以在多个领域找到工作，就业前景也是不错的。

宁波市古林职业高级中学西餐烹饪

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。