洛宁县中等职业学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业一般分为中式厨艺和调味料两个方面，其特点是对从食材的采买、储存以及烹饪工艺的把握，都有着较高的要求。在中式厨艺方面，学生要掌握火候的把握、调味的技巧以及食材的时令，使每道菜的烹饪都能够营造出独特的厨房气质。在调味料方面，包括深入地研究酱油、醋、酱汁、果酱、果汁、腌渍料等原料及其特性，以及各种工艺技术。

中餐烹饪专业主要学什么内容？

中餐烹饪专业主要学习食材的采购、储存、烹饪和调味，以及食材的时令，厨房管理技术及安全卫生等内容。此外，学生还可以掌握食品分析与评价技术、营养保健、传统汤类、特色菜、素菜烹饪及料理美化、调味品、烹调先进技术等内容。

洛宁县中等职业学校中餐烹饪

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

基本学制：3年

专业代码：130700