唐山市第一职业中等专业学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一个关于中国传统菜肴的学习，教授学生如何制作、烹饪和装饰中国菜肴的专业方向。这条专业的学生要学习中国传统的厨房理念，学习调味美食的基础技术，例如拌米线、凉拌菜、蒸炒菜、火锅等等，以及汤类特色料理，如烤鸭、蒸鱼、炖菜、焖菜等等。除此之外，学生还将学习如何装饰和摆盘，以便在呈现菜点时彰显出中国审美观念。

中餐烹饪专业毕业后能做什么工作？

毕业于中餐烹饪专业的学生可以在餐厅、酒店、餐饮企业、贸易部门等多种行业从事厨师或厨师长工作。他们可以在餐饮部门担任厨师、厨师长、烹饪教师或餐饮部经理等职位，也可以进入食品加工、餐饮服务或大型商超等企业部门从事食品开发或营销工作。此外，毕业生还可以进入食品安全监管机构担任检验人员等职位，也可以开设餐饮店，以及投资等。

唐山市第一职业中等专业学校中餐烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

专业(技能)方向：中餐烹调、中式面点制作