沧州市特殊教育学校

中餐烹饪专业概述：

中餐烹饪专业是一门涵盖中国传统及特色菜品的烹饪技艺。专业重点学习中国传统菜品的烹饪技术，它包含多元文化的历史、文化背景、中餐历史、口味特色和新技法。专业要求具备中餐菜品的传统口味和技术，重在掌握中餐的营养价值和美食创意的把握，着眼于经典菜系风格的创新开发，能够灵活运用各种厨艺技巧，创作出以地方特色特点为特征的复古菜式和创新菜式。

中餐烹饪专业读了有前途吗？

中餐烹饪专业在当今世界有着巨大的发展前景，从传统中国菜到现代新菜，都能提供食客多样化的选择。新兴餐饮业对中餐烹饪专业人才的需求量也在不断上升，是一个相当前景光明的专业。

沧州市特殊教育学校中餐烹饪

职业资格证书举例：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

专业代码：130700

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。