常州市工贸高级技工学校

烹饪专业概述：

烹饪专业可以帮助您成为一名专业厨师，可以熟练地掌握美食制作，调味，保存和服务等各方面的技能，包括就餐工作流程管理、清洁卫生和安全意识。此外，还可以学习食品营养知识，各种菜式的制作、食材的选择和用料，以及食物的美学、色彩和营养的相互作用等方面的知识。

烹饪专业主要学什么？

烹饪专业学习的课程包括：烹饪原理、食品安全管理、食品营养学、收获与储存、食品质量控制、中式烹饪技术、西式烹饪技术、食物美学、餐具选择等。另外，学生还可以学习有关饮料、餐饮服务及管理、就餐空间及场地管理以及新餐饮项目管理等方面的内容。

常州市工贸高级技工学校烹饪

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

对应职业(岗位)：中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆

职业资格证书举例：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

基本学制：3年