云南新西南技工学校

 云南新型职业学院川滇菜大厨精英专业招生  

川滇菜大厨精英  

学制  

两年  

专业概述  

1、本专业重点培养川菜、滇菜主厨人才，学习目标是成为精于做菜，懂餐饮管理的复合型人才，毕业后从事厨政管理，厨师长，大、中型餐饮企业的厨房管理、菜品研发制作工作，也可从事学校烹饪类专业的教学工作；  

2、本专业招收应往届初中、高中毕业生。  

专业特点  

1、酒店大师授课，课堂学习以动手实操为主；  

2、学习期间可进修大专课程，毕业后颁发大专文凭；  

3、可享受国家助学金。  

学习模式  

1、第一学期：技能基础阶段：学习川滇菜制作的基础技艺，重刀工、勺工、调味、成菜、装盘等要领，辅修烹饪专业知识；  

2、第二学期：技能提高阶段：熟练掌握川滇菜技术要领及制作特点，掌握冷菜冷盘制作、食品雕刻技艺，同步学习烹饪专业知识和大专课程；  

3、第三学期：技能拓展强化阶段：学习中国八大菜系精品菜、云南民族特色菜制作，由酒店大师指导进行高档食材原料以及本土特色原料运用，掌握新派川滇菜制作，川式小吃制作，云南少数民族特色菜品制作，同步学习专业烹饪知识以及大专课程；  

4、第四阶段：就业实训考核阶段：学习菜品研发、中西式点心的基本制作，云南特色烧腊卤烤技术，宴席设计及制作，厨房管理知识，强化专业技能和专业知识考核，检验顶岗实训能力，完成大专课程以及毕业前的综合考核。  

就业优势  

1、入学即可签订就业协议，毕业生全部推荐至国际、国内知名酒店或大、中型餐饮名企工作，保证高薪就业；  

2、可考取预备技师、高级职业资格证书、厨政管理师职业资格证书等；  

3、圆满完成大专课程要求的毕业生将获得云南开放大学颁发的大专学历证书。