上海市商贸旅游学校
上海商贸旅游学校中餐烹饪专业
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电话:021-63220006
所属学校: | 上海市商贸旅游学校 | ||
专业大类: | 旅游大类 | 专业名称: | 中餐烹饪 |
专业代码: | 740201 | 专业方向: | 中式烹调 中式面点 |
专业性质: | 示范性品牌专业 | ||
对应职业工种: | 中餐厨师 | 毕业时职业技能所能考 出的职业资格证书: | 中式烹调师 中式面点师 |
对应开放实训中心: | 烹饪实训中心 | 级别: | 校级 |
专业介绍: | 专业方向:包含中餐面点、中餐烹调两个方向。 培养目标:坚持立德树人,学生全面发展,主要面向各级各类星级宾馆、大中型饭店、连锁企业等餐饮行业,培养能从事烹饪专业技能工作,具有良好的综合文化素养、职业素养、海派餐饮文化背景及国际视野,并能满足职业生涯发展需求的知识型、技能型劳动者。 就业方向:高端餐饮企业、国内外知名烹饪培训机构、进口设备公司、国际食品公司及快速消费品企业。 专业特色:集聚沪上名厨,传承厨艺经典和工匠精神。以海派餐饮文化为基点,形成了由正高级学科带头人张桂芳老师领衔“大师+名师”的“精锐”教学团队。以培养学生“文化基础实+专业技能强+综合素质高”为目标,形成了精致化的中职烹饪人才培养模式,通过名师工作室的落户等多种途径,紧贴行业前沿技术,显著提升学生职业关键能力,培养厨艺专才。 核心课程:中餐烹调、中餐面点制作、餐饮成本核算、食品营养卫生、食品雕刻、烹饪实用英语、上海菜点制作、中国饮食文化。 师资团队:由正高级学科带头人张桂芳老师领衔,建立“名师+大师”双师型教师团队,成立专业教学指导委员会;设立名师工作室、聘请行业劳模、“名师”、“大师”开设“名师讲堂”,引入蓝带国际师资团队,强化“工匠”培养的氛围,通过精锐师资的培养,学生频频在各个级别的竞赛中取得优异成绩。 合作办学:设立由中国烹饪协会、益海嘉里集团、金龙鱼慈善公益基金会共同发起的精准扶贫的慈善项目“中国烹协—金龙鱼烹饪班”,该项目由中国烹饪协会给予专业指导和资源支持,面向贫困有志于烹饪技艺学习对学生实施“五免”政策,全方面的支持、帮扶进一步促进就业创业。 实训基地:上海菜点传艺坊,面塑博物馆等特色实训室,提升学生专业文化素养。学校定期安排学生进行企业考察、中途实习、毕业实习,建有相对稳定的优秀校外实习基地30多家,积极推进产教深度融合、校企深度合作育人。 就业质量:就业资源均为沪上高端餐饮企业学生均能选择到满意岗位,毕业生当年就业率达到95%以上。烹饪专业毕业生就业质量高,许多毕业生已经成为了行业的佼佼者。 职业资格考试通过率:专业教学课程与职业鉴定标准的融合,聘请行业专家进行第三技能考核,保证本专业全体学生参加专业对应的中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师职业资格社会考核质量,通过率在95%以上。 | ||
专业建设成果: | 2017年: 全国餐饮示范院校 国家级 烽火杯——烹饪教育成就奖 国家级 2017首届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛中职组 团体金奖,一等奖1人次,二等奖1人次,三等奖1人次 星光计划职业院校技能大赛 市级 中式烹调制作 一等奖1人次,二等奖2人次,三等奖3人次 星光计划职业院校技能大赛 市级 中式面点制作 一等奖1人次,二等奖2人次,三等奖3人次 旅游职教集团技能大赛 职教集团 中式烹调制作 一等奖2人次,二等奖5人次 上海市教学成果奖 市级 特等奖 2017首届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛优秀指导教师 全国餐饮职业教育优秀教师 中国餐饮三十年杰出人物奖 2018年: 全国教学成果奖国家级 二等奖 首届烹饪专业微课大赛(中职技师学校教师组) 国家级 一等奖2人次 二等奖1人次 改革开放40年中国餐饮行业突出贡献奖 国家级 2018年全日制普通中等职业学校上海市奖学金 市级 二等奖2人次 2018年世界技能大赛——上海市食品行业&上海市徐汇区“金禧悦杯”月饼制作技术比武 市级 团体二等奖 2018年世界技能大赛上海选拔赛烘焙项目 市级 三等奖 2018年上海市职业培训专业教研组“技能传播者”荣誉称号 市级
2019年:上海市示范性品牌专业 市级 星光计划职业院校技能大赛 市级 中式烹调制作 二等奖1人次 旅游职教集团技能大赛 职教集团 中式烹调制作 一等奖2人次,二等奖5人次 |