广西城市职业大学

广西城市职业大学烹饪工艺与营养专业

广西城市职业大学烹饪工艺与营养

专业名称：烹饪工艺与营养

广西城市职业大学烹饪工艺与营养

第一，培养目标。

本专业旨在培养具有良好职业素质和一定分析解决问题的能力、创新意识和一定外语水平，熟练掌握烹饪原料学知识、中西烹饪技术(包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面条制作等)等基础理论知识，熟悉厨房生产和饮食营养领域的基本规范，具有较强的饮食保健和营养配餐能力，具有现代厨房管理和宴会设计能力，星级酒店、饮食企业、度假村、高级会所和大型食品原料公司从事烹饪技术操作和营养管理所需的高素质应用型专业人才。

第二，人才培养规范要求。

1.质量要求：

(1)文化修养：道德、礼貌、守法、乐于助人。

(2)心理素质：善于处理人际沟通、协调和合作。

(3)身体素质：有健康的身体和良好的运动习惯。

二是能力要求：

外语能力：能够阅读一般的英文资料，进行简单的英语对话。

(2)计算机应用能力：掌握计算机在连锁企业管理中的应用技术和电子商务基础技术。

(3)创新能力：具备发现问题、分析问题、解决问题的逻辑思维和创新能力，不断更新知识，不断提高自己。

(4)职业资格证书：学生根据自己的实际需要，通过各种学习途径取得与本专业相关的职业资格证书和应用能力证书，如计算机应用能力证书、英语应用能力证书、中级、西式烹饪/面点师、厨师资格证书、营养配餐员职业资格证书、公共营养师职业资格证书等。

三是知识结构：

(1)坚持四个基本原则，学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵守纪律，运用马克思主义的立场、观点和方法分析和解决问题。

(2)掌握一定的经济理论和法律知识，熟悉餐饮市场经济的基本理论和制度。

掌握我国各大菜系、烹调原料、烹调工艺及宴席设计等理论知识，熟练掌握菜肴制作及菜品创新及烹调操作及宴席设计技巧。

(4)掌握扎实的食品营养和保健理论知识，具备营养配餐技巧。

熟悉中西式面点的制作与创新，掌握食品雕刻与冷拼的制作技巧；

第三，修业年限：

学制为全日制三年。

第四，主要课程：

主要课程包括烹饪技术、烹饪营养、食品雕刻与冷拼技术、现代厨房管理、烹饪原料、饮食保健与营养配餐、烹饪概论、面条技术、名菜名点技术、宴会设计、餐饮营销、餐饮企业管理等。

第五，实践教学环节：

烹调原料的组织结构观察，烹调原料的主要种类特征识别，食物中蛋白质脂肪的测定试验，中医辩证试验，烹调工艺试验，烹调基本功试验，冷拼试验，食雕试验，面点试验，西餐试验等。

第六，实训场所。

该专业目前已建成校内专业实训室-中式烹饪实训室，拥有冰箱、烤炉、烤箱、平扒炉等先进的中餐红案烹饪操作设备。可以提供中餐红案烹饪实训的用途，同时我们还有蒸笼、烤箱、切配台等实训设备，学生在这里练习和面，发面，做奶油，裱花等基本技能。

第七，就业方向：

本专业毕业生可在星级酒店、大中型餐饮企业、连锁餐厅、度假村、高级俱乐部从事营养配餐、烹饪操作、饮食管理、厨房管理，或在大型食品原料公司、食品机械公司从事与烹饪原料、烹饪机械相关的营销工作。

广西城市职业大学烹饪工艺与营养